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中华名小吃马烧麦

2007年09月27日 14:34综编投票数：顶一下【大中小】

位于沈阳市小北门路西的马家烧麦馆迄今已有180多年的历史，这里生产的烧麦是驰名沈阳的回族风味。

马氏烧麦的创始人是马春。清朝嘉庆年间，他推着独轮车，带着原料和饮具，走街串巷，出入闹市，边包边卖。由于作工精致、风味独特，他的烧麦很受人们的欢迎。到道光年间，马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市，正式立号为马家烧麦馆。后馆址几经变迁，最后才到今天的小北门里。

马家烧麦的独到之处是：用开水烫面柔软筋道，用大米粉做补面，松散不粘。选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅，鲜嫩醇香。制馅要求严格，须将牛肉剔净筋膜然后剁碎；有清水浸喂，加调料拌匀不搅，呈稀疏状的“伤水馅”，拢包时不留大缨，形如木鱼。成熟后皮面亮晶，柔软筋道，馅心松散，醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。

马烧麦连续获得省、市“最佳风味”食品奖，辽宁省清真大奖赛“优质风味奖”，全国首届清真食品大奖赛获“优质风味奖”，97年12月被中国内贸部、中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，同月，被沈阳市人民政府评定为“沈阳市风味名品”。